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常见问题

可生胶原蛋白—为营养品市场而生的营养配料

 

可生胶原蛋白—为营养品市场而生的营养配料,胶原蛋白可以被加工成一下形式:

营养饮料:饮料,速溶饮料,粉末冲击

营养棒:营养棒,谷物棒

饮食补充:胶囊产品,片剂


可生胶原蛋白介绍

我公司生产的胶原蛋白是精选新鲜牛皮及鱼皮、鱼鳞等含丰富胶原蛋白的上等原料,经水洗、提胶、酶解、精滤、喷雾干燥等现代食品加工技术精制而成。该产品的平均分子量在3000D,其吸收性优于单一的氨基酸和大分子的蛋白质,能很好的被人体吸收利用。其中的羟脯氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。
 
我公司生产的胶原蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水,且在低温或高温情况下,组分也不会改变。目前该产品已广泛应用于食品、药品、保健品和化妆品等领域。
 
产品系列:Ⅰ:按原料来源分有:牛皮、牛骨、鱼皮、鱼鳞胶原蛋白。Ⅱ:按产品形态分有:粉末状胶原蛋白、颗粒状胶原蛋白等。Ⅲ:按比重来分有:0.15-0.4mg/mL等。Ⅳ:按应用范围分有:胶囊剂类胶原蛋白、冲剂类胶原蛋白、片剂类胶原蛋白等。
 
胶原蛋白指标
 
 

什么是食用明胶?

一、产品简介

明胶是一种亲水性蛋白质胶体,它是由动物的骨、生皮、肌腱、及其他结缔组织的胶原经预处理转化,再经适当温度提取出来的具有水溶性、能凝冻的蛋白质类物,是全天然的蛋白食品,它被绝大部分的管理机构归类为食品,也获得了FDA的公认安全食品认证,该蛋白可以完全消化,蛋白质含量在84-90%之间,并含有18种不同的氨基酸,甘氨酸和脯氨酸以及羟脯氨酸的含量尤为丰富。我公司的明胶是采用罗非鱼皮为原料先进的生产技术精制而成。

二、产品应用

食品(糖果、甜品、奶制品、肉制品、澄清剂)、医药保健品、工业

三、产品指标

食用明胶的应用范围

食用明胶的应用范围很宽广,可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

在不同的食品中,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。


食用明胶的用法

在不同的食品中,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。
在应用食用明胶的过程中,要注意使用方法。食品企业在使用明胶时,一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;然后,在80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。熔化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度。在熔化明胶时,应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则,明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量。


明胶应用在糖果中

糖果添加剂

据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成层层叠叠的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明教的额加量为6.7%。在牛乳糖中为0.6%~3%或更多些。在糖果粘液的弄糖浆中加量为1.5%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。


大米多肽、蔬菜、水果粉

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成,大米蛋白的生物价(B.V.)和蛋白价(P.V.)均比其他蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡河里,且氨基酸含量高,是其他植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白,复合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高,其营养价值高,可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外,大米蛋白是抵抗原形蛋白,不会产生过敏反应,对生产婴儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能,还有其他一些保健功能。近来的研究表明,大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。

 

我公司生产的大米多肽主要以大米蛋白为原料通过生物酶解、喷雾干燥等技术精制而成。该产品在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水,且在低温或高温情况下,组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。目前已广泛应用于食品、保健品等领域。

 

蔬菜、水果粉:是以绿色无公害新鲜水果、蔬菜为主要原料,采用植物破壁、高温、瞬间喷雾干燥技术加工而成的一种高营养价值的健康天然功能性系列食品及食品配料,产品主要应用于医药、保健、食品等行业。

 

蔬菜粉:胡萝卜粉、菠菜粉、苦瓜粉等。

 

水果粉:苹果粉、猕猴桃粉等。

鱼皮明胶与牛皮明胶差异及应用差异性

cosen鱼皮明胶原料来自罗非鱼鱼皮,与传统牛皮明胶所用原料牛皮相比,来源的安全性更高(口蹄疫与疯牛病);部分研究显示,鱼类对于人体具有抗原性,但另有研究显示,鱼类对与人类并无抗原性,研究显示牛对于部分人体具有抗原性(研究显示猪对于人体无抗原性)。同时鱼皮明胶规避了民族宗教信仰(犹太和哈拉),销售地域范围更广。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶熔点并无显著差别,但鱼皮明胶凝胶熔点一般低于牛皮明胶,鱼皮明胶夏天一般不宜保存。鱼皮明胶作为食品添加剂更适合用于制备口感要求入口即化的食品、微胶囊和冲饮速溶的固体饮料。而牛皮明胶适合充气糖果如牛轧糖、棉花糖等。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶在气味上也有差异性,一般鱼皮明胶较牛皮明胶腥味要重,所以对于气味上有严格要求或不能掩味的应用产品,如肉制品、果汁和酒类澄清剂推荐使用牛皮明胶,但是如果肉制品为鱼肉为主打口味,反而可以使用鱼皮明胶。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶在凝冻强度上也有差异性,公司能生产260冻力的鱼皮明胶,而牛皮明胶一般在160冻力。鱼皮明胶适用于如凝固型酸奶(250冻力)需求高冻力明胶等产品,而牛皮明胶更适合用于搅拌型酸奶(160冻力)需求低冻力明胶等产品。


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